Eine Liebeserklärung – von Garrett Oliver

Bin beim Lesen des Vorworts des Atlas of Beer von National Geographic auf wohl eine der berührensten Liebeserklärungen für Bier gestoßen. Verfasst wurde diese von meinem geschätzten Kollegen Garrett Oliver von der Brooklyn Brewery, New York. Garrett hat mich 2012 durch seine Brauerei geführt und durch seine Leidenschaft und Fachwissen in Sachen Bier inspiriert. Eines meiner Lieblingsbierbücher ist übrigens „The Brewmaster´s Tabel“, auch vor vielen Jahren  von Garrett geschrieben. Ein Muss für jeden Bierliebhaber.

„Drei Jahrzehnte später, als Braumeister der Brooklyn Brewery habe ich Glückspilz die ganze Welt bereist, und das sitzend auf einem fliegenden Bierteppich. Ich habe Bier getrunken mit einem bayrischen Prinzen auf seinem Schloss; ich trank aus einem gemeinschaftlichen Bleicheimer in einem südafrikanischen Township; ich trank während dem Mittagessen inmitten blühender Hopfenfelder im Elsaß; ich trank in einem brasilianischen Zuckerrohrfeld; ich trank, als ich nackt im Schnee an einem gefrorenen See in Finnland stand; und ich trank direkt vor einem Kohlebrand in Derbyshire, während riesige Zugpferde vor der Tür auf ihrem Gras kauten. An all jenen Orten dankten die Menschen mir für das Brooklyn Bier ohne zu verstehen, dass diese Reisen mir das Bier schenkten.“

„Bier ist nicht nur Gerste, Hopfen, Hefe und Wasser. Bier bedeutet Liebe und Freundschaft, vereint Technologie und Magie, Bier stiftet Identitäten und prägt Sprachen, Bier kann Streitereien und Debatten auslösen, aus Bier entstehen Musik und Mode, es ist konservativ als auch revolutionär, Bier ist sowohl Vergangenheit als auch Zukunft. Im Bier lässt sich der Aufstieg der Zivilisation erkennen, durch Bier werden Nationen erlebbar, durch Bier erfahren wir die Wiedergeburt unserer Esskultur. Denn: Bier ist nicht nur eine Flüssigkeit. Bier ist die Menschheit selbst.“ (Die Übersetzung stammt aus der Feder meiner lieben Tochter Nina.)

Mein Fazit: „Folgen Sie den Pfaden und Sie werden mit Sicherheit mit Ihren eigenen großartigen Geschichten biergetränkter Reisen im Gepäck und einzigartigen neuen Freundschaften im Herzen nach Hause zurückkehren.“ Thank´s Garrett.

 

Brauerei Hönig Tiefenellern – zum Alfons in die fränkische Toskana

brauerei-hoenig

Auf meinem road trip durch das schöne Frankenland bin ich ca. 30 Fahrminuten östlich von Bamberg in Litzendorf – Tiefenellern spät am Abend auf Alfons Hönig und seine Brauerei gestoßen.

Seit 1478 besteht in Tiefenellern das Braurecht, seit 1778 wird die Brauerei, wie der dazugehörige Gasthof zur Post, von der Familie Hönig betrieben. Alfons, der zu Hause das Bierbrauerhandwerk erlernt hat, leitet heute die Brauerei, sein Bruder den Gasthof.

In dem wunderschönen 2-Geräte-Sudhaus, Baujahr 2004 mit einer Ausschlagmenge von 35 hl pro Sud, braut Alfons ganzjährig im Einmaischverfahren seine Hauptsorte Pils, Lagerbier „ungespundet“,….

…die Postillion Weiße mit Flaschengärung, sowie das legendäre Posthörnla „mit leichtem Rauchgeschmack“. Eingemaischt werden die fränkischen Leckereien mit 58°C, dann wird die Maische langsam auf 70°C erwärmt, die Teilmaische gezogen, gekocht und auf 78°C aufgebrüht.

Vergoren werden die Biere klassisch in modernen Edelstahlgärbottichen….

…und dann in die Lagertanks geschlaucht und vom jungfräulichen Jungbier zum fertigen Lagerbier ausgereift. Das Pils ist mit seinen dezenten 26 Bittereinheiten wunderschön zu trinken. Das Rauchbier Posthörnla hat 13,5% Stammwürze und wird, man staune, mit mehr Hopfen als das Pils beglückt.

Am Schluss wir noch filtriert bevor es ab in die Flasche geht. Gebraut und abgefüllt werden von Alfons und seinen 2 Brauern ca. 7.500 hl im Jahr. Die Abfüllanlage konnte vom Kloster Ettal erworben werden. Dann ging es in die Post zum lecker Posthörnla vom Fässla trinken. Lecker!

Mein Fazit: Posthörnla – I like it.

Zur Growler Besichtigung ins Lager Lager

lagerlager

What?

Das dachte ich, als mir mein Freund Janusch, Architekt und Vater der schönsten Szenebar Paul & Georg in Stuttgart, paulandgeorg, den hippsten Craftbeer Laden und Verkostungsraum Lager Lager in Berlin zeigte.

Neben dem gängigen Craftbeersortiment….

… werden auch bis zu acht Fassbiere zum Verkosten vor Ort oder zum Mitnehmen angeboten.

Und hier kommt der Growler ins Spiel. Craftbeer aus dem Fass – to take away. Der Growler, mega angesagt in USA, befördert den guten Gerstensaft aus dem Fass schaum- und sauerstofffrei in die bottle.

Und so funktioniert der Growler

 

MEIN Fazit: The Growler – oder besser. Bier für die Gass. Cheers.

 

 

Ulmer Renchen – Verliebt in die Schwarzwaldmarie

Ulmer Bier

Wenn auch verspätet, wünsche ich all meinen Lesern ein bieriges 2018. Ich bin Euch noch den einen oder anderen Brauereibesuch aus dem alten Jahr schuldig geblieben. Einen jedoch möchte ich Euch nicht vorenthalten. Denn dieser Besuch war ein sehr romantischer. In Ulm, in der badischen Ortenau gelegen, habe ich mein Herz verloren. Doch ich fange erst einmal von Anfang an….

Im Spätsommer bin ich mit meinem Bierfreund Olly von der Kraftbierwerkstatt Richtung Schwarzwald aufgebrochen, um die Gipsys vom Braukollektiv in ihrer Leihbrauerei, der Brauerei Rogg, zu besuchen (auf dem Bild links, der Olly – rechts die Zigeuner – Blog folgt).

Olly meinte, dass wir ja dann, wenn wir eh schon im tiefsten Schwarzwald unterwegs sind, gleich noch eine zweite Brauerei dranhängen könnten. Gesagt, getan. Habe meinen geschätzten Kollegen und langjährigen Geschäftsführer der Ulmer Brauerei, Siegbert Meier, angerufen, um zum Einen seine untergärige Schönheit, die Schwarzwaldmarie kennenzulernen, und zum Anderen ihren Mythos zu ergründen.

Im wunderschönen Ulm, an den Hängen des Scharzwalds gelegen, hat uns die Brauerei von ihrer schönsten Seite begrüßt.

Nach einer sehr herzlichen Begrüßung ging es gleich mit Braumeister Alexander Schneider und Siegbert los ins Sudhaus.

Im fernen Böblingen trug mir der Wind letztes Jahr die sagenumworbene Geschichte der Schwarzwaldmarie, eines kaltgehopften Lagerbieres, zu. Bei der Expedition durch die Bauhöfersche Brauerei erfuhr ich nun, dass die Wettbewerbszentrale in München der Familienbrauerei untersagen wollte, das helle Lagerbier unter dem Namen „Schwarzwaldmarie“ zu vertreiben. Die fadenscheinige Begründung war, dass Renchen-Ulm nicht im Schwarzwald liege, sondern zur Rheinebene gehöre. Die Klage wurde in letzter Instanz durch das Landgericht Mannheim abgewiesen. Die Resonanz auf den neuen Gerstensaft erwies sich im Anschluss an den Medienrummel um den Prozess nicht nur bei den Ulmer Bierliebhabern als sehr groß. Immerhin wurden schon im ersten Jahr 1500 Hektoliter von der Schwarzwaldmarie verkauft. Ob nun Mythos oder nicht, das Gerücht, dass hinter dieser infamen geopolitischen Anschuldigung eine namhafte Schwarzwaldbauerei dahinterstecke, hält sich in den vielen wunderschönen Schwarzwaldtälern hartnäckig. Das andere, dass im Schwarzwald, im Orbit des Gerstensaftes, die Vielweiberei nicht en vogue wäre, ebenso.

However, weiter ging die Erkundungstour durch die schöne Brauerei. Vorbei an den offen Gärbottichen…..

…. in den Lagerkeller und die top Bierfiltration.

Bei der Verkostung hat es mich dann echt erwischt. Liebe auf den ersten Schluck. Die Schwarzwaldmarie – super lecker!!! Wie übrigens auch das Pils und der süffige Maibock. Beide Weltmeister-Biere. Gekrönt in London beim World Beer Award. Der Braumeister Alex Schneider, der kann´s!

Mein Fazit: Freunde des gut gebrauten Gerstensafts, folgt dem Lockruf der Schwarzwaldmarie. Prost.

 

Holy Alkfreies by Andechs

http://andechs.de/die-klosterbrauerei/

Ab und zu, ob ihr es glaubt oder nicht, verkoste ich mich neben unzähligen Craftbeers und leckeren „traditionellen“ Bierspezialitäten auch durch die Welt der alkoholfreien Weizen. Immer in der Hoffnung, neben den durch gestoppte Gärung oder durch Vakuumverdampfung erzeugten Bieren auch mal ein mit etwas mehr drinkability ausgestatteten Vertreter zu finden.  Wie es der Zufall will, bin ich neben dem durchaus respektablen Krombacher alkfreien Weizen auf das außergewöhnlich leckere Andechser alkoholfreie Weizen gestoßen. Also – gleich los mit meinem Braumeister Gustl nach Andechs, um das Geheimnis dieses Bieres zu lüften.

Die Brauerei wurde in den Achtzigern des letzten Jahrtausends direkt vor den berühmten Andechser Berg auf die grüne Wiese verlegt. Im Sudhaus werden die Biere ganz traditionell im Mehrmaischverfahren gebraut. Heute im Zweimaischverfahren, früher sogar noch im Dreimaischverfahren. Die Rezepte werden so gut wie kaum verändert und wenn, dann nur mit dem Segen der äbtlichen Obrigkeit.

Bei der gestoppten Gärung übrigens wird die Gärung durch abruptes Herunterkühlen der Würze gestoppt. Diese Biere haben einen sehr hohen Restzuckeranteil und schmecken deswegen sehr süßlich. Nach dem Abfüllen müssen die Flaschen pasteurisiert werden, um eine unerwünschte Nachgärung zu vermeiden (der größte Vertreter ist Erdinger).

Unten seht ihr die Nassschrotung der Fa. Gea, bei der das Schrot unter Zusprühen von Wasser kurz vor dem Einmaischen geschrotet wird. Dieses System hat den Vorteil, höhere Sudhausausbeuten zu erzielen.

Die klösterliche Schaltzentrale des Sudhauses, sehr modern und immer unter strenger Bewachung….

Bei dem zweiten Verfahren, der Vakuumverdampfung, wird dem fertigen Bier unter Vakuum und Erhitzen auf ca. 40°C der Alkohol entzogen. Diese Biere sind im Trunk eher säuerlicher (ein bekannter Vertreter ist die Arcobräu Moos).

Im Gär- und Lagerkellerbereich arbeiten die Andechser Brauer im klassischen Zweitank – Verfahren. Das bedeutet, dass die Biere nach der Hauptgärung in einen zweiten Tank umgepumpt werden und unter Zugabe von Kräusen die Nachgärung erfahren. Im Gegensatz zum moderneren Eintankverfahren, bei denen die Haupt- und Nachgärung in einem Tank stattfindet.

Natürlich wird der Brauprozess auch bei Andechser kontinuierlich durch Labor- und Gaumenprüfungen begleitet….

Nun zum Geheimnis des Andechser Wundersaftes. Das Bier wird mit eigenem Maischprogramm im Sudhaus eingebraut, um im fertigen alkoholfreien Weizen die gewünschte Vollmundigkeit zu erzielen. Danach wird normal vergoren und das Bier über die Umkehrosmoseanlage gefahren. Hier wird bei 10°C durch Membranfiltration und Umkehrosmose dem Bier der Alkohol schonend entzogen. Also unter Verzicht von thermischer Belastung. Die Anlage wurde von der Fa. Gea entwickelt und erstmalig 2016 in Andechs in Betrieb genommen.

Mehr unter: http://andechs.de/die-klosterbrauerei/brauverfahren/entalkoholisierung/

Sehr schön und kompakt organisiert, präsentiert sich die Filtration bei Andechser. Nach der Kieselgurfiltration werden die Biere mit dem Schichtenfilter glanzfein getrimmt.

Nach Besichtigung derselbigen Anlage ging es zur Verköstigung mit den Mannen von Gea auf den Berg….

…ins Bräustüberl zu alkoholfreiem Weizen und lecker Mittagessen. Unserem Braumeister Gustl hat es geschmeckt. Vielleicht schenkt ihm ja der Weihnachtsmann dieses Jahr eine Entalkoholisierung à la Andechs.

Mein Fazit: „Ora et labora“ – Auf geht´s – Nicht nur zum Lernen auf den Berg.

Im Reich des fränkischen Sauerbiers – Brauerei Bayer Theinheim

www.bayer-heinheim.de

Knapp 30 km östlich von Bamberg, mitten im Steigerwald, bin auf einen ganz speziellen Vertreter fränkischer Braukunst gestoßen. Und zwar auf Helmut Bayer, bekennender Craftbeer Brewer und Biersommelier. Dieser braut heute in einer der mit 1200 hl p.a.  kleinsten Brauereien Frankens, seine kuriosen Bierspezialitäten. Im Brauereigasthof zum Grünen Baum werden übrigens schon seit fast 300 Jahren Biere gebraut.

Nach herzlicher Begrüßung ging es gleich los mit dem 40 hl Edelstahlsudwerk von Kaspar Schulz aus Bamberg. Hier im letzten Sudhaus vor „Wein – Franken“ tobt sich Helmut so richtig aus.

Von der klassischen Hauptsorte, dem unfiltrierten Landbier, bis zum Knörzla, einem bernsteinfarbenen ebenfalls unfiltrierten roten Lagerbier, wird hier einiges eingemaischt. Nach dem Sieden = Brauen wird die abgekühlte Bierwürze in die Gärtanks gepumpt und vergoren.

Helmut steht voll auf Dreifachgärung. Die erste in den Gärtanks,….

…die zweite in den Lagertanks und zu guter letzt die dritte in der Flasche. Bemerkenswert ist sein Dreifachbock, der nach Helmuts Dreifachgärung noch mindestens für 10 Monate im Congnac-Holzfass reifen darf.

Nach der Brauereichallenge ging es direkt in den Gasthof Grüner Baum, wo uns Helmut auf seine Expedition ins Bierreich mitnahm.

Als Einstieg haben wir sein flüssiges „Dörrobst“ verkostet. Ein mit 21% Stammwürze recht knackiges Sauerbier. Weiter ging es mit dem etwas weniger saurem, dieses Mal im Portweinfass ausgebautem Dreifachbock. Leeeecker. Die Krönung für mich war jedoch….

…das Cervinum. Das bierige Ergebnis  einer vergorenen Vereinigung von 50% Silvanermost und 50% Doppelbockwürze. Der volle Weinhybrid.

Mein Fazit: Sauer macht lustig 🙂

Auf den Keller fertig los – Die Oberhaider Kellergasse

In einer der wohl bierträchtigsten Gegenden der Welt, im Landkreis Bamberg, wurde, man höre und staune, bis ins 16. Jahrhundert hauptsächlich Wein angebaut. So richtig los ging es mit dem guten fränkischen Bier erst Ende des 17. Jahrhunderts. Zuerst hauptsächlich obergärig und erst etwas später auch untergärig. Wie wir wissen lieben die untergärigen Hefen kalte Gärungs- und Reifungstemperaturen. Und das ganzjährig. Aus diesem Grunde wurden die berühmte Oberhaider Kellergasse mit ihren zahlreichen tiefen Bierkellern angelegt.

Und diese wollte ich unbedingt erforschen. 2009 war Sanierungsstart, um diese auch der interessierten Bierenthusiastennachwelt zu erhalten. Auf der Karte sind alle 30 Keller akribisch eingezeichnet und kartografiert.

Der erste Keller wurde bereits 1796 urkundlich erwähnt. Hans Klamann war der erste Brauer, der seinen Keller dort anlegte. Weitere sollten ihm bald folgen. Die 29 Kellerbesitzer ließen ihr Bier allesamt beim Brauer vor Ort zu günstigen Konditionen brauen. Um das Bier aber in den Kellern zu vergären und zu lagern war ein Hausbraurecht erforderlich.

Um dies zu erlangen musste man ein Haus in Unterhaid besitzen und dem Gerstenanbau nachgehen. Dieses Braurecht gilt im übrigen noch heute.

Die Elektrifizierung Oberhaids nach 1924 war die Voraussetzung für den Einzug des modernen Kühlschranks. Dieser Epochensprung nahm den tiefen Bierkellern ihren Sinn und so endete 1950 die Bierlagerung in den selbigen.

1850 wurde über den Kellern der erste Biergarten angelegt. So entstand der heute noch gerne und oft benutze Ausspruch: „Lass uns auf den Keller gehen“. Natürlich wird dieser auch heute noch bewirtschaftet.

Um 1900 kam eine noch heute funktionsfähige Kegelbahn dazu, um die trinkfreudigen Gäste länger auf dem Keller zu halten.

Mein Fazit: Erst im Keller, dann auf dem Keller, da wird es dem Dinki immer heller.

 

 

wow wow – Auf ein Hop Hound nach Stockholm

www.stockholmbrewing.com

Auf meinem Streifzug durch den Szenestadtteil Södermalm in Stockholm hat mich meine Biernase direkt in die Höhle der Stockholmer Brewing Company gelockt.

2012 haben Nilas Jakobson und Thomas Hallgren in einer ehemaligen Papiertüten-fabrik ihren Jugendtraum in Form der Brauerei verwirklicht.

Die zwei sind echte organic freaks. Für ihre lecker belgian style beeinflussten Bierspezialitäten verwenden sie Holunderblüten aus Södermalm und Trauben aus Rosendal. Seit 2013 EU – biozertifiziert.

Gebraut und abgefüllt werden ca. 1000 hl p.a. auf engstem Raum – Tendenz stark steigend. Puh, da ist echtes Platzmanagement gefragt.

Das hop hound session IPA mit 4,7% Vol. und das Saison d´etre, vergoren mit belgischer Hefe, meine absoluten shooting stars. Und wer auf Sauerbier steht, der kommt am …..

… mit seinen easy 1,9% Vol. nicht vorbei. Seit 2015 dürfen die Jungs aus der Beercompany als erste schwedische Brauerei sogar ihre Leckereien vor Ort ausschenken. Nach jahrelangem gesetzlichen Hickelhackel war dies ein Novum in Schweden. Der Taproom extrem kultig….

… die Jungs und Mädels hinter dem Tap ganz schwedisch locker.

Mein Fazit: Sauerabendbier in Stockholm – lecker.

Sauber – sauberer – Brauerei Sonne Bischberg

www.sonnenbier.de

War mit ein paar Kumpels auf Brauereitour durch das schöne Frankenland. Bei trübseligem Wetter trafen wir auf die Sonne in Bischberg unverhofft. Auf die Bremse und rein ins sonnige Biervergnügen.

Christian Schuhmann, der Brauer der Familie Schuhmann, hat uns herzlich in seinem 36 hl Sudhaus empfangen. Die Familie braut seit 1856 in 6. Generation die sonnigen Bierspezialitäten in Bischberg. Christian hat seine Lehrzeit bei der Brauerei Spezial in Bamberg absolviert.

Die Brauerei zählt mit ihren 6.000 hl p.a. zu den modernst eingerichteten ihrer Größe in Bierfranken. Auf nur 400 m2 haben hier die super saubere Brauerei und der vom Bruder geführte Brauereigasthof ihr Zuhause. Der Gasthof hat 18 Zimmer, die sich bestens zum Übernachten nach einer ausführlichen Bierverkostung anbieten. Mega cool positioniert ist der Hopfengeber an der Edelstahlsudpfanne.

Bei jährlichem Wachstum von 5% wird hier jeder wertvolle Quadratmeter optimal ausgenutzt. Die Brauerei ist bis zum Gärkeller vollautomatisiert, ausgetrebert wird noch craftig von Hand.

Der Gär- und Lagerkeller wurde 2000 komplett modernisiert. Vergoren werden die untergärigen Bischberger Biere ganz klassisch bei 7-9°C. Auf lange Lagerzeiten, zwischen 6 und 8 Wochen, legt Christian besonderes Augenmerk.

Voll süß ist der Filter. Hier wird nicht nur filtriert sondern auch die Handschuhe vorgewärmt……

Dann ging es durch den Geheimgang direkt in die…..

…..Flaschenfüllerei. Hier füllt Christian auf sagenumwobenen 85 m2 alleine 180 Kisten köstlichsten Frankentrunk pro Stunde in die bottle.

Mit 70% vom Ausstoß ist das helle Lagerbier der Topseller, mega lecker ist der helle Sonnenbock und ein Muss im Brauereigasthof der Zunfttrunk dunkel mit Schäufele. Leeeecker.

Mein Fazit: Bischberger Bier – von der Sonne verwöhnt.

 

One Beernightstand in Riga

Bin mal kurz nach Riga, um dort die Craftbeerscene der lettischen Metropole zu erkunden. Wo geht das besser als auf dem dortigen Craftbeerfestival……

Und gleich rein ins Getümmel. Echt krass geil, was hier biermässig geboten ist. Die baltische Craftbeerscene hat sich extrem schnell entwickelt. Um Riga rum haben sich in den letzten Jahren ca. 20 beernerds ihren Traum vom eigenen Gerstensaft erfüllt.

Die Location, der Stadtpark von Riga, wie auch die ca. 40 Brauereien, echt super.

Mit dabei und mittendrin ist auch ein ganz großer Vertreter der hippen Braukunst. Die Delirium Tremens aus Brüssel mit ihrem pinken Elefant. Immer wieder lecker der bockige Langrüssler.   

Auch kulinarisch ist auf dem Festival was geboten. Was passt besser zu den stärkeren Biervertretern als…….

Im ganzen Craftbeertrubel tut ein kurzes Ruhepäuschen richtig gut… 🙂

Nach vielen guten Gesprächen und reichlich Verkostung der baltischen Leckereien habe ich ihn endlich gefunden. Meinen Top – Favoriten….

Die Brauerei wollte ich mir natürlich nicht entgehen lassen. Zu Fuss ca 30 min von der Innenstadt gelegen, haben die Jungs eine sehr coole Location in einem alten Backsteinensamble realisiert. Hier brauen sie ihre 40 verschiedenen Biere.

Der Taproom ist richtig kultig gemacht. Hier kann man sich gemütlich durch die 12 Fassbiere verkosten. Die Biere sind in 5 Farbgruppen eingeteilt. Grau – gelb – rot – schwarz und pink. Je nach Alkoholgehalt. Echt witzig.

Die Brauanlage wie das Bier – alles home made. Die Biere sind zum Teil im Infusionsverfahren, wie auch im Teilmaischekochverfahren gebraut.

Das ist die erste Sudpfanne mit Segelohren, die mir bei meinen Challenges begegnet ist. Voll strange.

Für Klein- und Versuchssude wird von den Jungs der Grainfather aktiviert.

Dann haben wir uns durch die Lagertanks gezwickelt….

… bis ich mich dann mit einem lecker Lielais Kristaps ( „der legendäre Fährmann von Riga“) verabschiedet habe.

Mein Fazit: Auf nach Riga.